と畜場併設でコールドチェーン（連続冷却状態）を維持

ミートセンター（カット事業部）は、山形県の庄内地方にあると畜場「庄内食肉流通センター」と建物が併設していますので、と畜から枝肉のカット、部分肉の製品出荷まで外気に触れることなく完結でき、高いレベルの安全性を保つことが可能です。

と畜場に併設されていない食肉業者の場合

通常、食肉流通センターでと畜された枝肉はセンター内のレールを伝って冷却室に運ばれ保存されます。
そして、冷却室から枝肉をトラックに載せ換えて各食肉業者のカットセンターに輸送されます。
そのため食肉業者は、輸送先のカットセンターの衛生管理はもちろんのこと、トラックの荷台や輸送中の衛生管理も求められます。

と畜場に併設されているミートセンター（カット事業部）の場合

ミートセンター（カット事業部）は、食肉流通センターと建物が併設しており、なおかつ冷却室とレールで直接つながっていますので、冷却室から外気に触れることなくカット作業場に枝肉を搬入できる構造になっています。そのため輸送時の衛生管理リスク自体が無く、なによりコールドチェーン（連続冷却状態）の維持が確実に保たれますので、一般生菌数が少なく鮮度面においても抜群に優れた状態の枝肉をカットすることが出来ます。
このように、ミートセンター（カット事業部）は他の食肉業者よりワンランク上の衛生管理が可能となっており、安全性をより追及することができます。また、ミートセンター（カット事業部）はISO22000、FSSC22000を認証取得しており万全の衛生管理体制を敷いて食肉の安全性を確実なものとするために日々努力しています。

ISO22000、FSSC22000とは

ISO22000とは、HACCPの規格・基準にISO9001のマネジメントシステムを組み合わせた、新しい食品安全の国際基準です。また、FSSC22000には、ISO22000に加えフードディフェンスなどの強化を盛り込んだ食品安全マネジメントシステムのスキーム基準が設けられています。ミートセンターのカット事業部は2008年にISO22000を、2013年にFSSC22000を認証取得しました。また、2019年には、ミートセンター全体（本社工場すべて）がISO22000、FSSC22000を認証取得しました。